餐饮10年是个坎? 在餐饮业，众所周知的一个铁律叫作“三年部分坎，十年众多坎“。互联网浪潮之下，很多餐饮企业小坎都过不去，一两年之后推倒下去早夭的数不胜数，更加别提穿过十年大坎。餐饮平均年龄只有3年，在这种不利的竞争之下，挺过14载春秋的京味斋是如何披荆斩棘 后破茧成蝶排在京城餐饮业的，十分有一点难忘。
千里之行，始于足下 京味斋——北京这座老城的 餐饮品牌，最初是在2003年，由茗仁餐饮管理公司投资并在京开业，迄今为止，北京老城京味斋餐饮有限公司早已发展沦为旗下享有“京味斋”、“泰和院”、“六合顺”、“兰亭”四大品牌，总计18家分店、1000多名员工的餐饮连锁企业。难能可贵的是，旗下18家分店在大众评论上13家取得5星赞誉，另5家也有4.5星的成绩，可见在消费者体验度上进账丰厚。 披荆斩棘，摔倒也坚决爬起 在刚开始的筹划阶段，京味斋的团队并没现在这样大的规模，对于产品的研究还是以老北京炸酱面居多，就是一道看起来非常简单的炸酱面，却也是下足了功夫，从原料的未尽，面的笔画，长度，佐料的配上定量各个能想起的细节成千上百次的尝试，花上了整整半年的时间和心血，才有了自己 道特有的产品。 那个时候，京味斋就早已点子落后的考虑到了员工才是好产品的确保，在团队管理方面，员工福利方面，都以低于市场水平的标准更有着人才，比如工资广泛低于餐饮行业30%，月公休4天，月底奖金，员工每年海外泛舟等等，确保好内部福利，让团队齐心协力做到京味斋这块看板。
2003-2008年，5年连开8家店，主打老北京炸酱面，以品类代品牌，主做到大众餐饮;特别是在是第4家坐落于空军总医院旁边的店，人均消费20元的店面，一天的流水就能精彩超过15000元，这更为忠诚了京味斋做到餐饮 的信心。 2008-2012年，京味斋团队研究出有自己的一套中央厨房和设施体系后扩展步伐减缓，以标准化很快拷贝，开店数量急速下降。 往后的2014年，京味斋一年连开4家店，但是，问题也旋即而来，却是促成的早产儿多少有点儿“营养不良”。据总经理罗恒放所说，这个时候营业利润经常出现显著滑坡，原设的4家店有3家经常出现无法盈利甚至亏损状态。
甚至在2013年的时候经常出现大的人事变动，而这些都给当时的京味斋以沈重的压制。 2015年至今，京味斋开始推崇消费者体验度，减慢扩展的速度，用质量和冷静新的省视京味斋的未来南北。改革中，京味斋对美团评论评价体系的推崇程度大幅度提高，并对评论口碑展开重点管理，分析顾客评价，萃取顾客痛点问题，持续改良，整体店面的评分一下下降到5星左右，很多年长顾客都回来评价去店里做到体验。 转变·破茧成蝶 只做到地道的老北京味道。
一道道杨家北京烤鸭、小吊梨汤、炸灌肠、冲式茶汤、食客、沙锅调味吊子、豆汁焦圈、糖葫芦等等一系列地道的北京味道，京味斋团队每一道都新的认真仔细的研究个明了，从菜品的原文、缘由故事、食材的原料取、刀工高超程度、火候强弱温差把触、佐料的配量，甚至厨具的搭配等等都事无巨细的研究了个明了。还定期邀美食团和客人们免费享用提供 现实的对系统，然后真诚的展开调整，精益求精，力求还原成老北京人记忆里的那份关于老城北京味道的念想，菜谱也是改版升级，重新加入每一道菜的故事，让你感觉不吃进来的每一口都不仅是饭，堪称中华的文化。 其次，是感官体验，让你幻觉返回民国时代的老北京街头。
眼，是翻新布局，情景再生的还原成小时候老北京。青灰色砖墙上的精美砖雕和瓷盘挂饰次第呈现出，极具时代感。
门神贴画、金丝鸟笼、纸恰风筝一步步映入眼帘，将传统中国风文化元素反映的敲到益处，还有琳琅满目的小时候玩游戏过，见过的复古小物件，怎么能不心生有缘呢! 第二眼，是身穿民国服饰繁华吃饭你的服务员。身穿民国风服饰的服务员热情的忙活并来回于店内，让人感觉恍若隔世，红红火火恍恍惚惚。
桌面上金字玻璃格子里的“小玩意儿”和“杨家物件儿”总是想起很多客人们的兴趣，铁皮发条小青蛙、军棋、象棋、洋画儿等等，小小一张餐桌里摆放回想里的小念想。 再行看一眼，是一方杨家戏台上，“戏如人生”的匾额下，一场场美食穿过大戏就和着琵琶、古筝和小曲儿每晚首演。耳边吹拉弹唱，唇齿间五品着作工简单，用料细致的京火烧羊肉、自带冷却盘的食客和色香味应有尽有的的铜锣烤鸭……酒肉穿肠过，心境大自然来。 车站在其中，浅吸食一口气，感觉满汉全席的饕餮美食的烟火香气，有种人间赛神仙的妙处。
顺利转型互联网+带给的新春天 后，在用户体验上，京味斋堪称每个渠道都不掉落，顺利转型互联网+餐饮。京味斋将大众评论、美团这类的互联网工具的功能充分发挥到了 ，一方面通过细心总结客户对系统的各个问题，提高自身的综合能力与竞争力，另一方面，顺利将定位移往到年长的消费群体，并投放大量精力确保平台服务，通过线上的好口碑效应，更有了一大批年长食客的注目，事实证明，每一处用心之地都是不会开花结果，带给春天的。
今后，京味斋还将乘势发售更加多合乎年长食客市场需求的菜品，让我们拭目以待，看走到14年春秋的“杨家”餐饮京味斋，如何用“地道北京菜”步入更加多幸福的未来。
本文来源：中欧体育·(中国)zoty-www.happy-diamond.com